Третий въезд в Тай за год — остановили на паспортном, что делать?

Так с ноября же действует правило: в третий раз за год по безвизу могут не пустить. Так что вы как раз под раздачу попадаете, поэтому и остановили.

Базовое правило — 90 дней за каждые 180 дней. Если в этом ничего за последнее время не меняли.

Да, по воздуху действительно только 2 раза. Но к сухопутным границам это правило не относится. Многие так и делают: 2 раза самолётом и остальные въезды по земле через границу. Типа схема "1 самолёт и 2 по земле". Визу при этом дают на 2 месяца, вот так годами народ и сидит в стране.

С обратными билетами по идее должны пускать. В распоряжении прямо написано что проверять надо тех, у кого два штампа подряд без возврата на родину. У вас же выезды были — должно отыграть в плюс.